Hoppa till innehållet

Prisad comeback på Österlen

Daniel Berlin och Björn Frantzén var vinnare när årets bästa kockar och restauranger korades vid prisgalan Svenska Gastronomipriset.

Därmed är restaurangbranschens ”award season” igång.

Daniel Berlin öppnade i höstas Vyn på Österlen, nu har han tilldelats priset kockarnas kock.
Daniel Berlin öppnade i höstas Vyn på Österlen, nu har han tilldelats priset kockarnas kock.Foto: Lars Jansson
Den prisade kocken på den egna krogen Vyn.
Den prisade kocken på den egna krogen Vyn.Foto: Lars Jansson

Under de närmaste veckorna presenteras branschens årliga utmärkelser. Det började på måndagskvällen på Berns i Stockholm med Svenska Gastronomipriset. Den 27 maj delar den franska krogguiden Guide Michelin ut sina stjärnor till Nordens bästa restauranger vid en gala i Helsingfors. Och den 5 juni presenteras topplistan ”World’s 50 Best Restaurants” vid en ceremoni i Las Vegas.

Viktigast för svenska krogar är Guide Michelins stjärnor. På ”World’s 50 Best” finns för närvarande bara en svensk restaurang, Frantzén på plats 30.

Svenska Gastronomipriset är en inhemsk och intern uppgörelse, där branschens företrädare får rösta på sina kollegor. 100 kockar röstar fram kockarnas kock, 100 sommelierer röstar fram sommelierernas sommelier och så vidare.

Kockarnas kock blev Daniel Berlin, som i höstas gjorde comeback med sin nya restaurang Vyn på Österlen i Skåne efter tre års bortavaro från branschen. Tvåa kom Björn Frantzén och trea Årets kock 2022, Jessie Sommarström, numera på Sodexo.

Di:s krogtestare besökte i november den prisade kockens krog på Österlen. Det beskrevs som en ”vidunderlig upplevelse” – här kan du läsa om hela besöket.

Maten på Vyn präglades under Di:s besök av kontraster mellan varmt och kallt.
Maten på Vyn präglades under Di:s besök av kontraster mellan varmt och kallt.Foto: Lars Jansson

När det gäller kockarnas krog var ordningen den omvända med Frantzén som etta och Vyn som tvåa, med Tommy Myllymäkis Aira på tredje plats. 

Bland sommeliererna hamnade Emelie Svensson på kvarterskrogen Agnes på Kungsholmen i Stockholm på första plats, följd av Emma Ziemann på stjärnkrogen Äng i Halland. 

Talldungen i Brösarp i Skåne bjuder på den bästa dryckesupplevelsen medan Operakällaren i Stockholm vann servicepriset. Servitörernas servitör återfinns dock på Aira och heter Carl Frosterud. 

Bland konditorerna vann Socker Sucker i Stockholm dubbelt, dels genom att utses till konditorernas konditori, dels genom att Frida Bäcke blev konditorernas konditor. 

Björn Frantzén driver kockarnas krog, trestjärniga Frantzén i Stockholm.
Björn Frantzén driver kockarnas krog, trestjärniga Frantzén i Stockholm.Foto: Alexandra Bengtsson
Innehåll från AforiAnnons

900 miljarder till omställning inom det offentliga

Sverige står inför stora samhällsutmaningar som påverkar utvecklingen och hotar en hållbar omställning. Oavsett vilka kriser som väntar oss är ett välfungerande och robust samhälle en förutsättning för ett starkare och tryggare Sverige.

Årligen upphandlas varor och tjänster i Sverige för nära 900 miljarder. Där finns en stor omställningspotential som borde ge näringslivet och offentlig sektor kraften att tillsammans förflytta hela samhället. En kraft som kan möta den efterfrågan på innovation som myndigheter, forskningsinstitut och branschorganisationer efterlyser för att klara framtiden.

– För att möta kommande utmaningar måste det offentliga arbeta tillsammans med näringslivet. Då kan vi skapa innovationer utifrån dagens och morgondagens behov, säger Linda Swirtun, projektledare för Afori - arenan för innovation i upphandling.

Sverige halkar efter

I Nationella upphandlingsrapporten 2023 pekar Upphandlingsmyndigheten ut att bara 11 procent av kommunerna och 13 procent av regionerna säger att de i hög utsträckning arbetar för att upphandla innovativa lösningar. Närmare 9 av 10 kommuner och regioner utnyttjar alltså inte sin fulla omställningskraft.

Näringslivet bidrar med viktiga innovationer för klimatet och håller fast vid ambitiösa planer för nettonollutsläpp och hållbarhetsmål. Men om Sverige ska klara av att möta dagens och morgondagens utmaningar måste även regioner och kommuner göra mer och annorlunda än idag. Innovation behöver bli en naturlig del i offentliga affärer.

– Så länge de 900 miljardernas affärsnytta inte utnyttjas fullt ut riskerar möjligheter och samhällsvinster att gå Sverige förbi. Den gröna omställningen riskerar att försenas, välfärden försämras och hela Sverige tappar konkurrenskraft, fortsätter Linda och tillägger att vi 2022 fick vår historiskt sämsta placering i OECD:s välståndsliga.

Delat ansvar är vägen framåt

Det offentliga är en bra första beställare, men det är företagen som är bäst på att kommersialisera och vidareutveckla produkter och tjänster så att de kan användas av fler. Linda efterlyser därför ett närmare och mer effektivt samarbete mellan offentlig sektor och företagen.

– Det finns tre aspekter som är viktiga att ha med sig som offentlig aktör. För det första är inköp en strategisk ledningsfråga, inte en administrativ syssla. För det andra är löpande dialog nyckeln till goda affärer. Och sist men inte minst, all upphandling kan möjliggöra innovation – om du bara tillåter det, avslutar Linda.

Om Afori – arenan för innovation i upphandling

Afori är ett kunskapsnav och en mötesplats för offentlig sektor, näringsliv, akademi och civilsamhälle. Målet är att stimulera innovation i offentlig upphandling så att forskning och innovation snabbare bidrar till ökad välfärd. Det i sin tur kommer att öka svenskt näringslivs konkurrenskraft. Bakom arenan står Upphandlingsmyndigheten, i samverkan med Vinnova och PRV.

För mer innovation i offentlig upphandling 

 

Artikeln är producerad av Brand Studio i samarbete med Afori och ej en artikel av Dagens industri

Det verkar som att du använder en annonsblockerare

Om du är prenumerant behöver du logga in för att fortsätta. Vill du bli prenumerant kan du läsa Di Digitalt för 197 kr inkl. moms de första 3 månaderna.

spara
1180kr
Prenumerera